Rook jij Rook ik

Niet iedereen weet dat het roken van vis één van de oudste manieren is om vis te conserveren.
Maar bijna iedereen vindt: het is zeker de lekkerste manier om vis te bereiden. Op de tafels van feestjes en partijen is bijna altijd wel gerookte zalm, paling of ander lekkers te vinden. En een gestaag groeiende groep sportvissers heeft als 'bij-hobby' het roken van zelfgevangen vis gekozen. De populairste vissen om te roken zijn natuurlijk makreel en paling, maar er zijn ook 'rook-amateurs die van minder courante soorten de heerlijkste delicatessen maken.
Op vakantie of tijdens een tuinfeestje wordt graag een superverse -want zelfgevangen - vis gerookt.
Heel gezellig, met de gretige afnemers rond de rookton aanwezig. Bijna niemand kan wachten tot de vis klaar is ............En geloof me: die nog warme vis smaakt het allerbeste. De uitdrukking 'heet van de naald' zegt voldoende!
Voor veel mensen is er echter een drempel om zelf vis te gaan roken.
Er rijzen vragen en twijfels, zoals : wat voor type rookoven of -kast moet ik hebben en hoe en waar schaf ik de benodigde apparatuur aan ?
Maar ook: hoelang moet de vis van tevoren worden gepekeld, hoeveel zout gebruik ik, hoelang moet de vis drogen, garen en roken? En welke houtsoorten zijn geschikt om vis te roken?
In dit boek wordt alles duidelijk uitgelegd.

Direct bestellen

ISBN: 9080141348
jaar: 1994
64 pagina's
prijs € 10,95

Gerookte lekkernijen

Gerookte lekkernijen uit eigen keuken. Ontdek hoe makkelijk zelf roken eigenlijk is en proef het enorme verschil met kant-en-klaar gerookte producten. Gerookte lekkernijen leert u de techniek van het roken en welke mogelijkheden er allemaal zijn om te variëren. Bovendien vindt u in dit boek een groot aantal heerlijke recepten.

ISBN: 9789021543048
jaar: 2004
128 pagina's
prijs +/- € 15,00

Roken met Peter de Clercq

Zelf levensmiddelen roken wordt nog weinig gedaan, dat blijft beperkt tot kringen van sportvissers en echte hobbykoks. Dit boek wil een leidraad zijn voor de beginnende roker: er wordt uitleg gegeven over geschikt hout, houtsnippers, rooktijden enz., waarbij De Clerq aanraadt notities te maken om te leren van ervaringen. Roken kan goed op een barbecue met boldeksel of in de wok en uiteraard komen ook (de veel duurdere) rookkasten en het roken op een Amerikaanse barbecue aan bod. De recepten zijn voor koud roken tot 25° C (alleen mogelijk in een rookkast of Cactus Jack barbecue) en warm roken. De recepten werden geïllustreerd met mooie gerechtfoto's. Er wordt vooral uitgegaan van het roken in een barbecue waarin kokoshoutskoolbriketten worden gebruikt. De informatie over rookkasten, materialen enz. had duidelijker gestructureerd moeten zijn. Jammer dat de goedkope, maar functionele rookdoos niet wordt genoemd. Veel ingrediënten als ganzenlever, everzwijnsfilet, oesters, steurfilet, truffels enz. lijken minder geschikt voor beginners. Een alfabetisch register wordt node gemist.

(is niet meer verkrijgbaar via reguliere wegen)

outdoor Cooking

De gerenommeerde feestenbouwer Felix Alen bewijst dat buiten kokerellen iets meer is dan het bereiden van gemarineerde ribbetjes, kippenvleugeltjes en papperige sausjes. In dit boek organiseert hij vijf leuke en haalbare zomerse buitenfeestjes. Geniet mee van een originele lentepicknick, een kinderpartijtje op het strand, een feestelijke barbecue met alle toeters en bellen, een lekkere middag rond een rookoventje en een landelijk feestje dat zowel in de tuin als op een stadsterras georganiseerd kan worden. Bij de verschillende feesten zijn talrijke eenvoudige recepten, kooktips en praktische informatie opgenomen. Meer dan voldoende om vrienden en familie op tientallen feestjes te verrassen. Zelf een geslaagd buitenfeest organiseren wordt met dit boek een koud kunstje.