Van Dale: rook·kast (de) - kast waarin men voedingsmiddelen rookt om ze te conserveren

Het principe van een rookoven is dat houtmot (houtsnippers) in de oven gaat smeulen. Dit gebeurt als er weinig zuurstof aanwezig is. Er ontstaat rookontwikkeling, deze rook zorgt voor conservering en een specifieke smaak van zalm, paling, makreel, eendenborst, duif, wildzwijn of fazant, groente etc.

Er zijn twee manieren om te roken, de koude methode (10 à 30°c) waarbij de gerechten eerst wordt gepekeld, en de warme methode (40°c à 85 °c). Koud gerookte gerechten kan je langer bewaren. Hieronder hebben wij onderwerp-gerichte informatie toegevoegd.