Koud roken

Koud roken is moeilijker dan warm roken. De temperatuur ligt -afhankelijk van wat je rookt en het gewenste resultaat- ergens tussen de 10 en 30 grC. Het roken kan van 12 uur tot 4 dagen duren. En al die tijd moet je de temperatuur in de gaten houden en zorgen dat de rook goed blijft! Het resultaat is wel lang houdbaar.

Of voedsel genoeg is gerookt is te bepalen door het gewicht: je moet het verse voedsel vóór het pekelen wegen, en na het roken. Vis verliest in het proces 13 tot 20% aan gewicht, bij vlees en gevogelte kan het oplopen tot 25%.

www.rookoven.com