Vis roken

Vettere vissoorten, zoals zalm, forel, haring, makreel en paling, geven het beste resultaat bij het roken. Maar eigenlijk kunnen alle soorten vis gerookt worden.

Je krijgt een fijne smaak wanneer je de visfilets inwrijft met grof zeezout. Laat dan 5 tot 30 minuten trekken, afhankelijk van de dikte van de vis en van je smaak. Spoel daarna goed af en laat enkele uren ‘drogen’ in de koelkast. Daarna kun je roken.

Om de vis te roken hang of leg je de vis in de rookkast. Neem enkel de volledige vissen of filets met vel. Leg de filets met de velkant op het roosten, zo blijven ze een sappige smaak houden. Sluit de rookoven en stoo het vuur niet te hard, zo wordt het langzaam opgewarmd:

De eerste 15 minuten tot 60°C, volgende 15 minuten tot 80°C.

Vis moet niet heter gerookt worden dan 83,5°C.

De rooktijd hangt af van de grootte, dikte en gewicht van de vis.

Voor schelp- en schaaldieren kun je gebruik maken van reuzengarnalen, garnalen en mosselen. Voor het roken ervan pas je dezelfde manier toe als bij de vis hierboven, maar de rooktijd is veel korter.

Receptje voor gerookte forel met dillesaus

Ingredienten:
-peper
-zeezout
-40 g boter
-1 dl creme fraiche
-1/2 dl droge witte wijn
-2 dl visbouillon
-zout
-olie
-4 forellen
-4 el dille

Bereiding

Maak de forellen schoon en dep ze droog.
Vet het rooster van de rookoven in met olie en rook de forellen 30 minuten.
Bestrooi ze met zeezout en dien direct met de saus op.
Maak tijdens het roken de saus. Kook de visbouillon met de wijn in tot de helft.
Voeg de creme fraiche toe en verhit de saus.
Voeg de boter in vlokjes al kloppend toe en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de dille door de saus.
Geef de saus apart bij de vis.

Lekker met de knoflook aardappeltjes (zie hieronder) en groene asperges

Knoflookaardappeltjes uit de oven

Ingredienten

-1 kg malta aardappels
-3 teentjes knoflook in plakjes
-1 tl zeezout
-1 el verse of gedroogde oregano
-3 el olijfolie
-bakpapier

Aardappels schoonboenen en halveren. In pan met ruim water en zout aardappels 10min. voorkoken. Aardappels afgieten en in vergiet even laten uitdampen.

Oven voorverwarmen op 225C. In schaal knoflook, zout, oregano en olie mengen. Aardappels (met schil) in stukken snijden en door oliemengsel scheppen. Bakplaat bekleden met bakpapier en aardappels erover uitspreiden.

Aardappelstukjes in midden van oven in 20-25 min bruin en gaar roosteren. Regelmatig omscheppen.

www.rookoven.com