Van de barbecue-boeken van Steven Raichlen zijn er al ruim 100.000 exemplaren verkocht.
Roken kan op vele manieren; op de BBQ, Green Egg, Kamado, maar ook in een simpel rookoventje.

In Rook! staat het roken van vlees, vis, gevogelte en groente centraal. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm-roken (kippers en ham) en koud-roken (zoals mozzarella affumicata en Scandinavische zalm). Raichlen richt niet zich uitsluitend op het roken van gerechten van gerookte vleeswaren en zeevruchten maar ook op gerookte cocktails, specerijen en desserts, alles komt aan bod. Hij laat zien hoe je kunt variëren in verschillende rooksmaken, hoe je verschillende barbecues en rookkasten kunt gebruiken en dat de mogelijkheden voor gerookte gerechten eindeloos zijn, denk aan cheesecake, room, mayonaise, boter en ijs.

Steven Raichlen introduceert in Rook! Culinair roken op de BBQ en in andere rookkasten 7 stappen die je – als je ze goed in acht neemt – het beste resultaat garanderen voor je gerookte gerechten.

1. Kies de smoker die bij je past (barbecue, Green Egg, Kamado, rookoven)
2. Kies de juiste brandstof (soort hout, kolen, etc.)
3. Zorg dat je het juiste gereedschap bij de hand hebt
4. Breng je gerecht op smaak (met rubs, infusers, marinades, etc.)
5. Kies de rookmethode die bij je gerecht past
6. Stook het vuur op tot het de gewenste hoeveelheid rook heeft
7. Leer wanneer je gerecht precies de juiste gaarheid en rokerigheid heeft.

ISBN 978 90 452 0937 1