Streng vanaf 800Gr.

Hoe ontstaat zo’n streng knoflook?
Na de oogst laat men de knoflook met zijn lange groen een dag of zeven-acht op het land drogen. Tijdens deze periode worden de uit de grond gehaalde knoflookplanten elke dag met de hand gekeerd zodat beide zijden van de plant goed kunnen drogen. Hierna verzamelt men de knoflook in bossen die men in de buitenlucht onder afdakjes aan de lucht laat drogen, in afwachting van hun behandeling in de rookruimte. De knoflook wordt daarna onderverdeeld in een vier- à vijftal formaats klassen ten behoeve van de verschillende typen strengen die men tot stand wil brengen. Hoe meer bollen een streng bevat, hoe kleiner de bollen over het algemeen zullen zijn. De verschillende typen strengen worden allen met de hand gevlochten.

Bij strengen die uit grotere aantallen bollen bestaan (bijv. de 45-bol streng) maakt men met behulp van een stukje raffia eerst setjes van drie bollen om het geheel stevigheid te geven; bij bijvoorbeeld een 12-bol streng van twee rijen van zes bollen is dat niet nodig. Na het vlechten worden de strengen opnieuw goed-geventileerd opgehangen. Tussen het moment van oogsten en het moment waarop de strengen gereed zijn voor verkoop en consumptie zit zodoende minimaal zo’n twintig dagen. De productie van gerookte knoflook is een arbeidsintensief proces.

Hoe verloopt het rookproces?
De kant-en-klare strengen worden aan haken gehangen in de rookruimte, die plaats biedt aan enkele honderden strengen. Gedurende tien dagen worden de strengen koud gerookt boven een mild vuur. Hierbij is controle op de juiste temperatuur zeer belangrijk, aangezien een te hoge temperatuur de knoflook zal garen en daarmee de houdbaarheid zeer wordt beperkt. Als brandstof wordt een mengsel van lokaal-gewonnen turf gebruikt, gemixt met biologisch geteeld graan en zuiver hardhoutzaagsel. Driemaal per dag, elke acht uur wordt het vuur gecontroleerd op temperatuur en intensiteit. Kan ik te allen tijde een perfect product verwachten? In principe wel, anders zou ons bedrijf geen lang leven beschoren zijn. 

Wat zijn de voordelen van gerookte knoflook?
Koud gerookte voorjaarsknoflook is zeer lang houdbaar. (tot wel een jaar na de oogst), heeft een delicaat rookaroma. De knoflook is beschikbaar in grote, harde bollen en gemakkelijk te pellen, royale tenen. Ook heeft het geen bittere nasmaak, is laag in calorieën, vetvrij, zuinig in gebruik en is ideaal voor vegetariërs (eindelijk ook voor hen een manier om een rookaroma aan gerechten toe te voegen). De knoflook heeft een aanzienlijk rijkere smaak dan de snel bedervende knoflook van Spaanse en Chinese afkomst zoals die vaak te koop ligt bij supermarkten en groentewinkels.