• Alle producten zijn toegevoegd aan uw winkelmandje.

Crunchy Bourbon Peach Ribs

Denkend aan de South komen naast de BBQ al snel twee dingen in gedachten: perziken en bourbon. En dat dat helemaal geen verkeerde gedachten zijn, daar kom jij met dit recept snel achter. De heerlijke combinatie van deze malse, rokerige bourbon peach ribs met de zoete fruittonen maakt dit al snel een van je summer favorites. De bourbon en het licht zoute krokante knappertje van de quinoa zorgen voor een wat robuustere smaak. Dit recept en vele andere vind je in het nieuwste boek Brand New BBQ 

@ Smokey Goodness

De heerlijke combinatie van deze malse, rokerige bourbon peach ribs met de zoete fruittonen die wat robuuster zijn gemaakt…

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: circa 4,5 uur

De ingrediënten:

(voor 4 personen)

Ribs:

  • 4 dikbevleesde spare-ribs
  • 2 el sriracha
  • 2 el grof zeezout
  • 4 el grof gemalen zwarte peper
  • 300 ml Piggy Mix
  • 100 g boter

Bourbon Peach BBQ Saus:

  • 2 el boter
  • 1 witte ui, fijngesnipperd
  • 1 knoflookteen, fijngesnipperd
  • 1 verse rode peper, zonder zaadjes, fijngesnipperd
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 70 ml appelciderazijn
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el srirachasaus
  • 1 el honing
  • 1 perzik, ontpit en in blokjes gesneden
  • 50 ml bourbon
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Crunchy crunch:

  • 8 el gepofte quinoa
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 tl zout
  • 4 el fijngehakte peterselie

Benodigdheden:

  • kruiskopschroevendraaier
  • aluminiumfolie
  • sprayfles
  • 4 a 5 appelhoutchunks
  • BBQ met deksel of smoker

Ontvlies de spareribs door een kruiskopschroevendraaier tussen het longvlies en het bot aan de achterzijde van de rack te steken. Wrik de schroevendraaier voorzichtig heen en weer totdat deze over de gehele breedte tussen vlies en het bot zit. Trek deze daarna naar je toe en trek zo het hele vlies van de rack af. Smeer iedere rack aan beide zijden lichtjes in met sriracha saus en kruid gelijkmatig over beiden zijden van de spareribs met het zout en de grof gemalen zwarte peper.

Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen op 130 °C. Voeg de rookhoutchunks aan de kolen toe en plaats de gekruide spareribs op het rooster. Gaar de ribben circa 3 uur waarbij je om het half uur de ribben nat spuit met Smokey’s pig spray. Pak de ribben in aluminiumfolie als deze mooi goudbruin van kleur zijn waarbij je ze voor je de folie dichtvouwt een klont boter op de ribben legt. Gaar de ribben met de bolle zijde naar beneden circa anderhalf uur.

Verwarm voor de bourbon peach BBQ saus de boter in een pan en bak hierin de witte ui, knoflook en rode peper tot de ui glazig is. Voeg de basterdsuiker toe, roer goed door en laat de suiker iets karamelliseren. Blus af met de appelciderazijn en voeg daarna de overige ingrediënten toe. Wil je hem als glaze voor spare ribs gebuiken, houd de saus dan warm. Wil je lekker lepelen bij gegaard BBQ-vlees, koel dan de saus terug en bewaar eventueel maximaal 5 dagen gekoeld.

Prik met een cocktailprikker in het vlees tussen de botten. Gaat de cocktailprikker er met veel moeite in dan is de sparerib nog te rauw, voel je geen enkele weerstand dan is hij te ver gegaard. Een perfecte sparerib geeft een beetje weerstand als je erin prikt. Deze priktechniek vraagt wat oefening maar als je het eenmaal in je vingers hebt hoef je nooit meer een sparerib uit de folie te halen voordat hij gaar is.

Verhit ondertussen in een skillet of stevige pan de zonnebloemolie tot 180 °C en frituur hierin de gepofte quinoa tot de olie niet meer bruist. Schep de quinoa uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met wat zout, laat afkoelen en meng met de peterselie.

Als je spareribs de juiste garing hebben haal je ze uit de aluminiumfolie en plaats je deze terug op de BBQ. Verwarm de bourbon-peach BBQ-saus en kwast ze hiermee in. Laat enkele minuten op de BBQ liggen om de saus aan de ribben te hechten. Strooi op het laatste moment de krokante quinoa over de ribben en serve with a smile.

 

Wil je meer recepten en boeken? Klik dan hier!

Wil je meer van Smokey Goodness? Klik dan hier!