Smokey Goodness Great Balls of Fire

Het recept 'Great Balls of Fire' komt uit het Smokey Goodness Lowlands BBQ boek van barbecue koning Jord Althuizen. In dit boek ga je op een vurige ontdekkingsreis door Nederland en België. Bigger, Better en 100% vanuit je eigen backyard.

@ Smokey Goodness

And you thought you had balls?

Gehaktballen met kersen? Serieus? We stonden elkaar wel een beetje vreemd aan te kijken hier in de Smokey-keuken toen we ontdekten dat dit een Vlaamse classic is. Okay, die is dan op basis van zure krieken, oftewel kersen met een beduidend zuurder karakter dan we vaak eten en dus beter passend in een hartig gerecht, maar die zijn wat lastig te krijgen. En dus hebben we onszelf de culinaire vrijheid gegund om er een flinke draai aan te geven. Deze semi-zoete bbq-variant gaat jou net zo aangenaam verrassen, zeker en vast.

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 1 uur en 15 minuten

De ingrediënten:

(voor 4 personen)

Gehaktballen:

250 gr rundergehakt
250 gr gehakt varkensvlees
75 gr panko broodkruimels
2 eieren
ongeveer 25 gr robuuste BBQ-saus, zoals Smokey's Bold & Beefy
12 plakken ontbijtspek

Kersensaus:

½ ui, gesnipperd
3 takjes tijm, blaadjes fijngehakt
1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
1 pot kersen op sap (ongeveer 600 gr, uitgelekt ongeveer 300 gr)
300 ml BBQ-saus, zoals Smokey's Finest
2 el witte wijnazijn

Gear:

BBQ met deksel voor indirect grillen
handvol houtsnippers om te roken, geweekt in water
Kernthermometer

Meng voor de gehaktballen alle ingrediënten behalve het ontbijtspek en kneed tot een samenhangend geheel. Verdeel het gehakt in vier porties en draai hier ballen van. Omwikkel elke bal met drie plakken ontbijtspek en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.

Leg de uitgelekte rookhoutsnippers op de gloeiende kolen en leg de gehaktballen op het rooster. Sluit de deksel en rook de gehaktballen circa 1 uur en 15 minuten, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 70 °C.

Zet ondertussen de ui met de tijm en rozemarijn op in het sap van de kersen en kook dit in tot bijna al het vocht is verdampt. Voeg de BBQ-saus en kersen toe en breng op smaak met de witte wijnazijn. Serveer de saus bij de ballen.

Wil je meer recepten en boeken? Klik dan hier!

Wil je meer van Smokey Goodness? Klik dan hier!