Schar & wijting garen en koud roken

Bij ons kun je natuurlijk alles krijgen om te roken en barbecueën. En veel van onze klanten worden, of zijn heel fanatiek met het roken. Zo ook deze klant die niet alleen deze vis heeft gerookt, maar ons ook zijn recept en foto's heeft opgestuurd. supergaaf en aardig! Hieronder kun je het recept vinden om Schar en wijting te garen en te roken.

Pekel voor schar:
200gr zout / 1L water

3 uur in de pekel laten staan.

Pekel voor wijting:
200gr zout / 1L water

1,30 uur in de pekel laten staan.

Dit zijn minimum pekeltijden, naar gelang van smaak kun je langer pekelen.

Bereiding:

• Pekelen (schar langs gladde kant ontvellen)
• Goed droog deppen en nachtje laten drogen in de koelkast
• 20 minuten garen in de oven op 75ºC

• Koud roken 4 â 6 uur (met een coldsmoke generator)
• Laten afkoelen (vel strippen, niet noodzakelijk maar wel handig)
• Vacuüm verpakken en minimaal 24 uur laten rusten in de koelkast
• Kan ook ingevroren worden voor latere consumptie

Vacuüm verpakken kan vervangen worden door vis in bakpapier of vetvrij papier te verpakken (niet invriezen met bak- of vetvrij papier)

Bedankt Francky Dehuysser voor dit mooie recept!

Hieronder kun je de benodigdheden vinden voor het roken.

Rookmot	Pekelzout	Coldsmokers	Vetvrij papier