Wilde eendenborst met klassieke sinaasappelsaus

Recept wilde eendenborst

Niet iedereen heeft een jachtgeweer in de kast staan maar… probeer toch een wilde eendenborst op de kop te tikken. Qua smaak veel natuurlijker en de beleving is ook fantastisch. Let wel op de eventuele hagelkorreltjes die zich in de eendenborst kunnen bevinden. Dat kan je namelijk zomaar een vulling kosten

Benodigheden

• Een rookoven > 80 cm hoogte
• Speet
• Temperatuurmeter
• Rookhout eiken schorsvrij en gedroogd
• Rookmot eiken
• Twee wilde eendenborsten
• Pekelzout ganzenborst / eendenborst

Pekelen van de eendenborst
Voordat de eendenborst gerookt gaat worden moet deze eerst worden gepekeld. Ten eerste om er smaak aan te geven en ten tweede om deze te conserveren. Vroeger was dit een belangrijk aspect maar tegenwoordig kunnen we deze goed koel bewaren of zelfs vacumeren om de houdbaarheid te verlengen. Bedek de eendenborst ruim met de pekelzout. Laat deze anderhalf uur trekken en spoel daarna goed af. Hang de eendenborst in de wind en droog deze voor een minimaal twee uren. Tip: kan ook voor een ventilator.

Garen en roken
Maak een mooie gloeilaag in de rookoven zodat deze een stabiele temperatuur geeft van ongeveer 70 á 80 graden. Rijg de eendenborsten aan de speet en hang deze in de rookoven. Droog de eendenborst verder met de deur open. Als de huid perkament aanvoelt kan de eendenborst gerookt worden. Voeg hiervoor snippers en / of rookmot toe aan de gloeilaag. Rook de eendenborst voor minimaal één uur met dezelfde constante temperatuur.

Finishing touch
Haal de eendenborst eruit en haal de speet eruit. Mooi trancheren met je favoriete koksmes en dien deze op met de sinaasappelsaus. Dit is genieten met de allergrootste capslock G.

klassieke sinaasappelsaus

• 50 gram bruine basterd suiker
• 1 sinaasappel
• 200 ml jus of wildfond
• 1 plak ontbijtkoek
• zout
• versgemalen peper
• chilivlokken

1. Verhit de boter en laat het goed smelten.

2. Roer de bruine basterd suiker er door.

3. Voeg het sap van een halve sinaasappel en rasp van twee sinaasappels toe.

4. Laat het warm worden en voeg de jus erbij en dan de plak ontbijtkoek

5. De saus kan je nu op smaak maken met peper, zout en chilivlokken