Groente roken

Om groenten te roken neem je best groenten die voldoende vocht bevatten:

tomaten
courgette
aubergine
paprika
uien
knoflook
enzovoort

Voor het roken ga je op dezelfde manier te werk als bij vlees en vis.
De rooktijd bedraagt ongeveer 10 minuten op 70°C voor de groenten die in stukken zijn gesneden of gehalveerd. Gerookte groenten kunnen gebruikt worden als bijgerecht of verwerkt worden in sauzen, die dan een rooksmaak krijgen, wat een speciaal aroma geeft aan de saus. Verwerk bijvoorbeeld gerookte tomaten in de Provençaalse saus en je krijgt een heel ander smaakaccent. Deze saus kan ook gebruikt worden bij geroosterde varkensribbetjes.

www.rookoven.com